עישון המזון היא שיטת בישול איטי בו מקור החום הוא בעצם העשן. השיטה נולדה כטכניקה לשימור מזון. העשן חודר בין סיבי המזון וקוטל את החיידקים. כאשר מתכוונים לשמר את המזון נוקטים בשיטת עישון קר, כלומר חום העישון אינו עולה על 30º ומקורו בעץ הבוער באש נמוכה.
