מנגרים

עצים לעישון מזון


עישון המזון היא שיטת בישול איטי בו מקור החום הוא בעצם העשן. השיטה נולדה כטכניקה לשימור מזון. העשן חודר בין סיבי המזון וקוטל את החיידקים. כאשר מתכוונים לשמר את המזון נוקטים בשיטת עישון קר, כלומר חום העישון אינו עולה על 30º ומקורו בעץ הבוער באש נמוכה.

 

בעבר שימש עישון המזון רק כאמצעי לשימורו, אך כיום הבינו את השפעתו על הטעם ומשתמשים בו בעיקר לשם שדרוג טעמו של המזון. סוג העץ בו משתמשים לעישון חשוב מאוד, מכיוון שהעץ מותיר את טעמו באוכל, לכן לא מומלץ להשתמש בעצים המכילים שרף רב שלא יותירו טעם מריר ולא רצוי באוכל. בדרך כלל משתמשים בעצים קשים ויבשים לעישון המזון.

עצים לעישון מזון

את העצים ניתן לקנות ממחסן העצים, ישנם עצים שמותירים את טעמם יותר מהעצים האחרים, לכן לפני שימוש בעץ לעישון יש להיעזר במומחים לעץ שיכווינו אותנו אל סוג העץ הטוב ביותר עבורך.

העצים העיקריים בהם משתמשים לעישון מזון הם עצי אגוז, עצים ממשפחת הורדיים, עצי שקד, עצי זית, או עצי אלון מחביות יין.